Menu Mediodia


Los menús del mediodía varían según los alimentos y su temporada.


Horario: 13.30h a 15.30h de Miercoles a Viernes



MENU MEDIODIA

Arroz thai salteado al wok con verduras, pollo y salsa Teriyaki
Tagliatele de pasta fresca casera de la semana
Sopa de pescado a la donostiarra
Rollitos de Singapur rellenos de verduritas, pollo y langostinos con salsa varias
Verduras variadas braseadas al dente (brócoli, coliflór, champis, patata, zanahoria.....) con aceite de oliva virgen extra y crema de guisantes
Berenjenas asadas rellenas de pisto de verduras con crema de champiñones, gratinadas
Alcachofas naturales en salsa verde con habas, guisantes, tacos de jamón y huevo escalfado
Ensalada de salmon marinado en casa con guacamole y lascas de Idiazabal

Solomillo de cerdo guisado y encebollado con vino blanco y soja, acompañado de patatas asadas
Lasagna de pasta fresca casera rellena de verduras variadas con salsa de tomate, gratinada
Conejo estofado con salsa cazadora (champiñones, panceta, tomate y verduritas)
Manchon de pato confitado y asado acompañado de verduras salteadas, noodles y salsa de naranja
Carrillera de ternera estofada con crema de patata y crujiente de chuca
Tiras de pollo salteadas al wok con salsa de curry y arroz basmati
Lomo de merluza a la plancha con crema de puerro y patata panadera
Bacalao desalado y confitado con sanfaina (pimientos rojo y verde, berenjena y zanahoria) con pesto


Torrijas caramelizadas
Panacota de fresas
Mamia casera
Tarta de queso Idiazábal
Sorbete de limón al cava
Strudell de manzana
Yogourt natural ecológico

Vino joven de rioja, blanco  de Rueda, rosado de Navarra y pan, 
 18 € I.V.A. incluido



Euskal Herria 8 Donostia - San Sebastian Tlf. 943 42 31 85
Por descanso semanal cerramos el lunes y el martes todo el día y los Domingos por la noche.

Menu Especial


Los sabados y domingos al mediodía os ofrecemos un menu de 28 € (IVA incluido)

Horario: 13.30h a 15.30h Sábados y Domingos

PRIMEROS PLATOS


Yemas de huevo de caserio trufadas y gratinadas con mozzarela, sobre crema de patata, hongos y tacos de jamón

Pochas con codornices guisadas

Rollitos crujientes rellenos de verduritas, pollo y langostinos con salsas varias

Ensalada de marinados caseros (salmón, ventresca, trucha, anchoa y bacalao) con bouquet de lechugas varias y chutney de mango 

Sopa de pescado a la donostiarra con merluza, arraigorri y almejas

Hojaldritos rellenos de rape y langostinos con crema de esparragos, gratinados

Rissoto de hongos y setas con lascas de Idiazabal

Lasagna de pasta fresca casera rellena de verduras variadas con salsa de tomate, gratinada


Tartar de salmon con guacamole, tosta crujiente y crema fria de marmitako


Verduras variadas salteadas al wok con noodles, langostinos y salsa Teriyaki


SEGUNDOS PLATOS

Solomillo de cerdo ibérico relleno de albaricoque y ciruelas con salsa de mostaza y compota de manzana 

Moussaka de ternera gratinada con queso fresco, salsa de tomate natural y pesto

Manchon de pato confitado y asado con noodles, verduritas salteadas y salsa agridulce

Carrillera de ternera estofada al vino tinto de Rioja con crema de patata y salsa de su jugo

Taco mejicano relleno de ternera y verduras con jalapeños y salsas picante y de pico de gallo   

Lomo de merluza de anzuelo a la plancha con crema de porrusalda y patatas panadera

Guisote de txipirones encebollados al whisky con crujiente de patata

Lomo de bacalao desalado a la plancha con crema de ajo, piperada y salsa de tomate


POSTRES

Torrijas caramelizadas
Tembleque de coco
Tarta de queso Idiazábal
Panacota de fresas y frutos rojos
Mousse de mango y chocolate
Strudell de manzana
Mamia casera 
Tiramisu



BEBIDA

Vino tinto de Rioja 

Vino blanco de Rueda

Vino clarete de Navarra 

Sidra de Astigarraga 

Agua



PRECIO: 28 EUROS (IVA INCLUIDO)




Euskal Herria 8 Donostia - San Sebastian Tlf. 943 42 31 85
Por descanso semanal cerramos el lunes y el martes todo el día y los Domingos por la noche.

Menu Internacional


Además del menú que os mostramos a continuación, existe la posibilidad de concertar menús degustación para grupos. Consultarnos sin compromiso.
Horario: 20.30h a 23.30h Viernes y Sabados

PRIMEROS PLATOS

Degustación de marinados caseros (ventresca, salmón, anchoa, trucha ahumada y bacalao) con bouquet y chutney de mango

Rollitos crujientes rellenos de verduritas, pollo y langostinos con salsas varias

Alcachofas naturales en salsa verde con habitas, guisantes, tacos de jamón, foie y huevo escalfado

Yemas de huevo de caserio trufadas y gratinadas con mozzarela, sobre crema de patata, hongos y tacos de jamón

Arroz basmati salteado al wok con langostinos, chipirones y verduritas con salsa Teriyaki

Tataki de entrecot de ternera con crema de hinojo, cebolla roja y tosta crujiente de frutos secos

Hojaldritos rellenos de rape y langostinos con crema de esparragos y crujiente de puerro, gratinados

Langostinos crujientes con verduritas en tempura y salsas varias (curry, romescu y coco)

Tagliatele de pasta fresca casera a la marinera (langostinos, almejas, cigalitas y verdura) con crema de bogavante


SEGUNDOS PLATOS

Solomillo de cerdo relleno de albaricoque, dátiles y frutos secos con compota de manzana y salsa de mostaza

Taco mejicano relleno de ternera y verduras con jalapeños y salsas de pico de gallo y picantes

Moussaka de ternera con tomate natural, berenjena, queso y verduras asadas

Muslo de pato confitado y asado con verduritas salteadas, pera caramelizada y salsa de Oporto

Wan Tons de cordero lechal guisado y especiado acompañados de cous cous de verduritas

Lomos de merluza de anzuelo a la plancha con crema de puerro y patata panadera

Guisote de txipirones encebollados al whisky con crujiente de patata

Bacalao desalado a la plancha con crema de ajo, piperrada y salsa de tomate

Tacos de bonito del Cantabrico glaseados con soja, naranja y miel acompañados de guacamole y chips de yuca

POSTRES (todos los postres son caseros)

Torrijas caramelizadas con crema de vainilla

Mamia

Tarta de queso de Idiazabal con helado de nueces

Sorbete de limón al cava

Financier de chocolate

Panacota de fresas y frutos rojos

Studell de manzana

Tiramisu

Mousse de mango y chocolate


Vino tinto crianza de Rioja, blanco de Rueda, clarete navarro, sidra, agua y pan

PRECIO: 30 EUROS (IVA INCLUIDO)


Euskal Herria 8 Donostia - San Sebastian Tlf. 943 42 31 85
Por descanso semanal cerramos el lunes y el martes todo el día y los Domingos por la noche.

Carta de Vinos


TINTO

RIOJA
Campillo, Crianza 2006   15 €                                       
Remelluri, Reserva 2005   18 €                                                     
Conde de Valdemar, Crianza 2007   12 €
Cantos de Valdepiedra Crianza 2007   14 €
Consejo de la Alta, Crianza 2006   15 €
Fincas de Landaluce, Crianza 2006   15 €
Finca el Marquesado, Crianza 2006   10 €

NAVARRA
Ochoa, Crianza 2006   12 €
El Chaparral, Crianza 2008   14 €

CASTILLA Y LEON 
Abadía Retuerta Selección 2008   23 €
Mauro Tempranillo y otras, Reserva 2007   30 €

CATALUNYA
Gran Caus, Reserva 2003   23 € 
Dido " la Universal", Monsant 2008   15 €
Parvus, Crianza 2008   16 €

SOMONTANO
Viñas del Vero, Crianza 2005   12 €

TORO
Liberalia 4, Crianza 2006   14 €
Liberalia Cabeza de Cuba, Crianza 2008   26 €
Matsu, Crianza 2006   30 €

RIBERA DEL DUERO
Torremilano, Crianza 2004   15 €
Pago de los Capellanes, Crianza 2006   25 €
Quinta de Tarsus, Crianza 2006   13 €

MALLORCA
12 Volts, Crianza 2008   17 €

BIERZO
Petalos del Bierzo (J.Palacios) Crianza 2008   17 €
Burbia, Crianza 2007   16 €

CHILE
Casillero del Diablo, Reserva 2007   14 €

LIBANO
Chateau Khouty (Couve St. Therese) Crianza 2009   19 €

FRANCIA -LANGUEDOC
Les Servieres (VdP Heraut) 2007   14 €


ROSADO

Gran Feudo Chivite, Navarra   10 €
Rosado de Lagrima Ochoa, Navarra   13 €
Cresta Rosa (vino de aguja) Penedes   10 €
Casual, Tandem, Navarra   13 €

 BLANCO

Mas, Verdejo-Viura, Rueda (Valladolid)   10 €
Enebral Verdejo, Rueda (Valladolid)   14 €
Viñas del Vero Gewurztraiminer, Somontano (Huesca)   12 €
Viñas del Vero Chardonnay, Somontano (Huesca)   12 €
Pazo Pondal, Albariño ,Rias Baixas (Galicia)   12 €
Cruceiro Vello, Albariño ,Rias Baixas (Galicia)   12 €
Verum, Sauvg. blanc y Gewurztraiminer (Castilla Leon)   14 €
Etxetxo, Hondarribi zuri, Txakoli de Getaria (Gipuzkoa)   10 €
Talai Berri, Hondarribi zuri, Txakoli de Getaria (Gipuzkoa)   13 €
El Grifo Malvasía Seco, Lanzarote (Islas Canarias)   13 €
Castillo de Monjardin Chardonay fermt. barrica (Navarra)   12 €
Enate 234 (Bodegas Enate) Chardonay, Somontano (Huesca)   12 €
Parvus (Bodega Alella) Chardonay (Penedes) 2007   13 € 
Laborum (El porvenir de los Andes) Torrontes, (Salta - Argentina)   16 €
Newen Sauvignon Blanc (Neuquen - Argentina)   12 €
Framingham Sauvignon Blanc (Nueva Zelanda) 2007   16 €
Loosen Bros., Riesling (Bodegas Dönnhoff - Alemania) 2009   16 €
Petit Bourgeois Sauvignon Blanc (Loira - Francia) 2008   11 €
Cuvée 17 Hatzidakis (Santorini - Grecia) 2007   16 €
Soave Sauvignon Blanc (Veneto - Italia)2008   16 €
Mirabile Inzolia (Agriento- Italia) 2208   16 € 

SIDRA

Bereziartua  Astigarraga   5 €
Eula Cosecha de Familia Hernani   6 €

CAVA Y CHAMPAGNE

Raimat Brut Mètode Natural, Catalunya   16 €
Cava Artesano   12 €

MENU VISPERA DE SAN SEBASTIAN 2011

APERITIVO

Mini pizza vegetal con tomate, oregano, alcaparras de Ballobar, cebolla, zanahoria y mozzarela

Chupito de crema Vichisoise  (puerros ecológicos)

ENTRANTE

Ensalada tartar de salmón con emulsión de mango, aceite de oliva virgen, bouquet de lechugas varias y coulis de tomate Aretxabaleta

PRIMER PLATO

Raviolon individual de pasta fresca ecológica y casera relleno de txangurro ecológico de Madagascar y langostino con salsa bisque

SEGUNDO PLATO

Solomillo de ternera asado con terrina de patata ecológica y panceta de euskal-txerri, con petalos de haba (Aroa) 

POSTRE

Piña colada al estilo del Kompany

BEBIDAS

Tinto crianza de Rioja, blanco de Rueda, clarete Navarro, sidra, agua y cava artesano

55€  iva incluido




SAN SEBASTIAN BEZPERAKO MENUA

ZIZKA MIZKAK

Tomate lehor, oreganoa, kaparrak eta mozzarela tosta

Porru-ekologiko Vichisoisse

LEHENENGO PLATERAK

Entsalada eta izokin tartarea, zainzuri berde eta mango ozpinarekin

Txangurro eta otarrainxka ekologiko raviolonea, bisque saltsarekin

BIGARREN PLATERA

Azpizuna plantxan, melatutako tipula eta patata terrinarekin

POSTREA

"Piña colada" Morgan erara

Kafeak, ardoak, cava, ogia eta danborradarako makilak barne

PREZIOA: 55€ BEZ barne

Nueva comida Slow para Itxasmendikoi

- Lukainka  y txistorra de euskal-txerri a la sidra Eula de Hernani

- Alubias negras de Tolosa con morcilla artesana y guindillas de Ibarra

- menestra de verduras ecologicas de temporada del caserio Lizardi familia Olano

- txuleta de potro de monte (Araba) con patatas ecologicas asadas y bouquet de lechugas ecologicas

- queso de carranzana cara negra,

- manzana de Errezil asada y servida con una crema de canela hecha con huevos de euskal-oiloa y leche de ecologica de Tolosa y azucar ecologico.

 vino ecologico y sidra de Hernani o Astigarraga

Comida Slow

Este es el menu preparado para unos amigos de Slow Food.

Aperitivo:
Guindillas y pimientos fritos del caserio Olatea de Tolosa.

1º platos:
Huevos de Euskal-oiloa del caserio Olatea con patatas a lo pobre (ecológicas) y txistorra de Euskal-txerri

Pochas (ecologicas) del caserio Lizardi familia Olano con panceta, oreja y lukainka de Euskal-txerri y almejas* en salsa verde.

Risotto (arroz ecologico) con hongos y queso de oveja Carranzana cara negra

2º plato:
Merluza* a la plancha con patatas (ecologicas) panadera
merluza y almejas compradas a Fundacion Lonxanet para la pesca sostenible.

Postre:
brownie de chocolate ecologico

Servido con vinos ecologicos o biodinamicos.

ESPECIAL BERTSO AFARIA

BERTSO SUSHI & BARRIKOTE






El MORGAN KOMPANY de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de contar con los Bertsolaris Maialen Lujambio y Jon Maia el JUEVES 3 de JUNIO a partir de las 20.00h de la noche .

Os ofrecemos una cena Fusion, prepararemos cuatro puntos en el comedor, en uno habra un cortador de Jamon Iberico, en otro se estaran preparando las Brochetas de Carne, en otro se freiran las Tempuras de Verdura y otro donde estaran los Sushis, los Sashimis y las Ensaladas Variadas, ademas de un Barrikote del que te serviras la Sidra que quieras.

Y mientras estas comiendo Maialen y Jon pararan para echar algun Bertso














ESPECIAL MENU LITERARIO.2

LA COCINA DE LOS FINISTERRES




El Morgan Kompany Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana seguimos con un menu dedicado al CANTABRICO, sacado del libro: “La Cocina de los Finisterres” de Manuel Vázquez Montabán, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.










MENU CANTABRICO del 1 al 5 de FEBRERO del 2010

PRIMER PLATO

Porrusalda (ecológico) con bacalao
(Euskadi)

Patatas ecológicas rellenas de carne y asadas
(Galicia)

Cachelos ecológicos con pernil cocido, chorizo artesano y berza
 (Galicia)

Menestra de verduras de temporada en salsa verde con jamón
(Euskadi)

Pote gallego (alubias blancas ecológicas, carne de cerdo....)
(Galicia)

Sopa montañesa con pan rústico y huevo de caserío escalfado
(Cantabria)


SEGUNDO PLATO

Jamón asado con berza ecológica y refrito de ajos
(Galicia)

Pollo guisado con tacos de patatas ecológicas fritas
(Galicia)

Callos con garbanzos ecológicos, morros y patas
(Galicia)

Costillar de cerdo asado con castañas
(Galicia)

Empanada de bacalao casera
(Galicia)

Caldeirada de pescados frescos
(Galicia)


POSTRES

Arroz con leche ecologico 
(Asturias)

Quesada de yogurt ecologico 
(Cantabria)

Queso de tetilla con dulce de manzana de Errezil casero 
(Galicia)

Bizcocho de almendras 
(Asturias)

ESPECIAL MENU LITERARIO.1

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA






El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana empezamos con un menu dedicado a la MAFIA, sacado del libro: “La mafia se sienta a la mesa” de los autores Jacques Kemoal y Martine Bartolomei, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.









MENU SICILIANO del 25 al 29 de ENERO del 2010

PRIMER PLATO

Alcachofas naturales con espinacas y queso, todo gratinado

Tagliatele de pasta fresca casera al modo de Siracusa (tomate, berenjena...)

Spaguetti de pasta fresca casera a la tinta de sepia

Berenjenas y tomates a la Caponata
(ensalada con olivas, tomate, berenj...) 

Lasaña de pasta fresca casera Cacate de Modica
(carne de vaca y tomate) 

Pasta-cicci 
(macarrones con garbanzos y carne de chuleta de cerdo)


SEGUNDO PLATO

Pulpetas a la siciliana a las hojas de laurel 
(rollitos de escalopines y queso)

Pollo fioro
(picantones empanados y fritos)

Cordero guisado 
(verduras y panceta, romero, zanahória, apio y vino tinto)

Bacalao al modo de Messina 
(con base de patatas)

Salmonetes fritos a las semillas de hinojo 

Caldereta de pescados blancos
(merluza, locha y dorada)


POSTRES

Pignolata con manzana asada 
(bastoncillos de rosquilla con manzana asada)

Cremolino con pulseras de la abuela 
(crema de cacao) 

Sabayon con galletas de almendras Cassata sultanina
(flan con frutas confitadas)

ESPECIAL JORNADAS ECO-GASTRONOMICAS.2

Responsables de cocina: 
Federico Pacha Goikoetxea, Ricardo Murias y la colaboración de Txaro Zubillaga.


El Restaurante Morgan Kompany hará una propuesta de menú los dias 29, 30 de Septiembre y 1, 2 de Octubre, en el cual los protagonistas serán: las verduras y legumbres tradicionales así como las razas autóctonas vascas y sus derivados.

Se realizará un menú de seis primeros platos, seis segundos platos y tres postres.Solo se usarán productos de Euskadi*. Las verduras serán de cultivo ecológico, los animales tendrán que haber vivido en libertad y no haber sido alimentados con piensos en los que se usen alimentos transgénicos. Esta regla vale también para los derivados de esos animales.

*(Las verduras que no sean de temporada en Euskadi serán de cultivo ecológico, el resto de productos y derivados serán artesanos o de comercio justo)

En el menú se verá reflejado los productores y su provincia, y se usará las medidas o parámetros (como medio para servir de guía) que usan Slow Food y el sello de producto ecológico.

El pan se realiza con harinas ecológicas y fermentos naturales. Ecomonegros 03, Aragón

La sal que se usa es de Salinas de Añana. Araba

Los pescados son capturados con aparejos artesanales y ser de bajura.

La sidra está hecha con manzanas autóctonas en un 100%. Astarbe, Astigarraga

El vino es de nuestra tierra, tanto tinto como blanco. Araba Errioxa

El agua es de grifo. El café es de Nicaragua, comercio justo.

El azúcar es de comercio justo. Intermom Oxfam

¿Por que jornadas Eco-gastronómicas?

-Primero: eco por que muchos de los géneros que usamos normalmente en el restaurante son ecológicos.

-Segundo: gastronómico, lo asocio con Slow Food junto con la responsabilidad de tener productos cercanos, de ahí las razas autóctonas y comprar: bueno, limpio, justo. Los tres adjetivos que definen a Slow food.

-Tercero: por que quiero acercar estos productos (que son cercanos pero para muchos algo exóticos) a mis clientes y que tengan la oportunidad (la mayoría) de conocer estos géneros tan nuestros pero a la vez tan desconocidos. Y quiero que sea a un precio totalmente popular, precio “menú mediodía” , demostrar que comer bien y con nuestros productos no es caro, o por lo menos muy caro. Quitar ese san benito de que lo ecológico es caro, no es así, lo ecológico es sano y al alcance de todos y es una opción que esta ahí (es la única manera de ser competitivos contra la agricultura convencional, mismo producto mismo precio pero ecológico).

También decir que alguno de estos productos están en serio peligro de extinción, sustituidos por otros mas rentables o de mayor producción. Somos los consumidores los que podemos ayudar a que esto no ocurra, y los restaurantes tenemos la obligación de hacer llegar esta información al consumidor. Poniendolos en nuestra carta, menú, pinchos, etc. y colocando en ese menú su procedencia o quien lo produce. Somos (como dice Slow Food) co-productores, y vosotros nos tenéis que ayudar en esta tarea, no al restaurante si no al productor.

Para terminar decir os que el azúcar, el café, el cous-cous son de comercio justo (otra gran batalla en la cual los restaurantes tenemos mucho que hacer y apoyar).


 PRECIO: 17 EUROS (IVA INCLUIDO)

ESPECIAL MENU ARABE

AMAL MURKUS


MENU ARABE CON MUSICA PALESTINA







El Morgan Kompany Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar el Miercoles 29 de Abril una cena palestina seguida de un concierto de la cantante Amal Murkus, aprovechando su visita a Donosti para el VII Festival de Derechos Humanos.




Al día siguiente, el jueves 30, Amal participará en el proyecto Checkpoint Rock Zuzenean, liderado por Fermin Muguruza, que dará clausura al festival. Las entradas para ambos eventos ya están agotadas.


myspace.com/amalmurkus

VII Festival de Derechos Humanos









MENU ARABE

Tabbouleh  Ensalada de Bulgur

Falafel  Croquetas de Garbanzos

Baba Ganoush  Crema fria de Berenjena y Tahina

Humus   Crema fria de Garbanzos

Cuscus ecologico de cordero Sasi-Ardi

Pasta Filo rellena de frutos secos 
con almibar de azahar

Pan Pita hecho en casa con harina ecologica

Agua, vino y cafe.

ESPECIAL CELIACOS

COMIDA DE LA ASOCIACION DE CELIACOS DE EUSKADI
www.celiacoseuskadi.org




Despues de la Asamblea General Ordinaria en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián vinieron a comer al Morgan unas 60 personas ente celiacos y familiares, tenian el Restaurante reservado, les preparamos un menu infantil y otro para los mayores.
Menu Infantil:

Arroz al horno (tipo paella con costillitas de cerdo y txistorra casera de euskal-txerri) 

Pollo asado con patatas fritas                    

Fresas con nata



Menu adultos a elegir entre: 

Sopa de pescado Donostiarra
Arroz basmati salteado con verduras ecologicas


Entrecot de ternera a la plancha con patatas panadera y piquillos
o  
Rabo de vaca estofado con vino tinto de rioja y pure de patatas
 o
Pescado del dia (tipo merluza, txitxarro... segun mercado) 


Sorbete de mango
o
 Mousse de manzana de Errezil asada
 o
Yogur natural, con azucar, miel



Todas las verduras asi como las patatas el arroz de los niños y el yogur son ecologicos y el azucar de comercio justo Intermon Oxfarm

ESPECIAL SAGARDOTEGIA

TRIKI BARRIKOTE

Con la nueva temporada de sidra del 2009, Morgan Kompany Jatetxea se convertirá por un día en Morgan Sagardotegia.

Para ello, además del típico menú de sidrería (tortilla de bacalao, bacalao en salsa verde, chuleta y postre a base de queso, membrillo y nueces), el Morgan ofrecerá un barrikote de sidra nueva y la cena estará amenizado por la pareja de trikitiralis Inaki Iparragirre, al acordeón y Ander San Jose al pandero.

El precio del menú será de 30€ y la cena comenzará a las ocho de la tarde.

Salud y animarse!!














ESPECIAL JORNADAS ECO-GASTRONOMICAS.1

Febrero del 2009 Responsables de cocina: 
Federico Pacha Goikoetxea, Ricardo Murias.




El Restaurante Morgan Kompany, en la segunda quincena del mes de febrero hará una propuesta de menú en el cual los protagonistas serán: las verduras y legumbres tradicionales así como las razas autóctonas vascas y sus derivados.

Se realizará un menú (de lunes a viernes mediodía) de seis primeros platos, seis segundos platos y tres postres, que serán cambiados a la semana. Solo se usarán productos de Euskadi*. Las verduras serán de cultivo ecológico, los animales tendrán que haber vivido en libertad y no haber sido alimentados con piensos en los que se usen alimentos transgénicos. Esta regla vale también para los derivados de esos animales.

*(Las verduras que no sean de temporada en Euskadi serán de cultivo ecológico, el resto de productos y derivados serán artesanos o de comercio justo)

En el menú se verá reflejado los productores y su provincia, y se usará las medidas o parámetros (como medio para servir de guía) que usan Slow Food y el sello de producto ecológico.

El pan se realiza con harinas ecológicas y fermentos naturales. Ecomonegros 03, Aragón

La sal que se usa es de Salinas de Añana. Araba

Los pescados son capturados con aparejos artesanales y ser de bajura.

La sidra está hecha con manzanas autóctonas en un 100%. Astarbe, Astigarraga

El vino es de nuestra tierra, tanto tinto como blanco. Araba Errioxa

El agua es de grifo. El café es de Nicaragua, comercio justo.

El azúcar es de comercio justo. Intermom Oxfam

¿Por que jornadas Eco-gastronómicas?

-Primero: eco por que muchos de los géneros que usamos normalmente en el restaurante son ecológicos.

-Segundo: gastronómico, lo asocio con Slow Food junto con la responsabilidad de tener productos cercanos, de ahí las razas autóctonas y comprar: bueno, limpio, justo. Los tres adjetivos que definen a Slow food.

-Tercero: por que quiero acercar estos productos (que son cercanos pero para muchos algo exóticos) a mis clientes y que tengan la oportunidad (la mayoría) de conocer estos géneros tan nuestros pero a la vez tan desconocidos. Y quiero que sea a un precio totalmente popular, precio “menú mediodía” , demostrar que comer bien y con nuestros productos no es caro, o por lo menos muy caro. Quitar ese san benito de que lo ecológico es caro, no es así, lo ecológico es sano y al alcance de todos y es una opción que esta ahí (es la única manera de ser competitivos contra la agricultura convencional, mismo producto mismo precio pero ecológico).

También decir que alguno de estos productos están en serio peligro de extinción, sustituidos por otros mas rentables o de mayor producción. Somos los consumidores los que podemos ayudar a que esto no ocurra, y los restaurantes tenemos la obligación de hacer llegar esta información al consumidor. Poniendolos en nuestra carta, menú, pinchos, etc. y colocando en ese menú su procedencia o quien lo produce. Somos (como dice Slow Food) co-productores, y vosotros nos tenéis que ayudar en esta tarea, no al restaurante si no al productor.

Para terminar decir os que el azúcar, el café, el cous-cous son de comercio justo (otra gran batalla en la cual los restaurantes tenemos mucho que hacer y apoyar). MENU y sus PRODUCTORES

1º PLATO

-Migas con lukainka y huevo de euskal oiloa frito
*Lukainka, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food
*Huevos, Miguel Angel, Bizkaia. -Slow Food

-Alubias negras de Tolosa, berza y guindillas de Ibarra
*Alubias, Xabier Goikoetxea de Tolosako Babarrun Elkartea, Gipuzkoa.
*Berza, Olano Caserio Lizardi Astigarraga, Gipuzkoa -Ecológico
*Guindillas, Lur Lan, Gipuzkoa -Ecológico

-Ensalada de sardinas y bonito ahumados, verduras asadas y bouquet de lechugas
*Pescados ahumados, Kepa Freire Keia, Bizkaia -Slow Food
*Lechugas, Rosa Ibarbia
*Aroa, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico
*Verduras, Manttangorri, Gipuzkoa -Ecológico

-Patatas Gorbea en salsa verde con puerro de otoño y guisantes
*Patata, Andrés Lekuona, Araba -Slow Food
*Puerros y guisantes, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

-Consome de euskal antzarra (oca) y tosta de ropavieja
* Oca, Miguel Angel de antzara kideak, Bizkaia.

-Acelga enana de Derio con patatas de Gorbea y aceite de oliva virgen
*Acelga, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico
*Patata, Andres Lecuona, Araba -Slow Food
*Aceite, A.D.O.R.A, Araba. Lur Lan


2º PLATO

-Euskal-txerri asado con pure y choucrut
*Euskal-txerri, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food

-Pollo euskal oiloa guisado a la vasca
* Pollo, Xabier Gikoetxea, Gipuzkoa

-Betizu en tiras salteado con verduras y arroz ecológicos
*Betizu, Mario Elguezabal, Bizkaia. -Slow Food

-Cordero Sasi ardi en menestra (cous-cous y garbanzos)
*Cordero, Luis Iturrioz, caserío Mikelena, Orexa, Gipuzkoa

-Escalopines de carne de potro, gratinados al horno con pan ajo y perejil
*Caballo de monte de Euskadi, Víctor López, Araba -Slow Food

-Pescado del día


POSTRES

-Manzana de Errezil asada
*Martín Iturrioz, caserío Mikelena, Gipuzkoa

-Queso de carranzana cara negra curado y-o ahumado
*Jose Ignacio, Bizkaia -Slow Food

-Yogur ecológico
*Caserío Aldaba Zahar, Gipuzkoa -Ecológico

con pan, agua, vino o sidra y café

PRECIO: 17 EUROS (IVA INCLUIDO)