menu carta

LAGUNEN ARTEAN AFARIA

2011-04-03T07:37:00.001-07:00

Luis Irizar

Luis Irizar Jaunak, martxoaren 31n, gaueko 9:00etan, Morgan Kompany jatetxean afaria prestatuko du Fede Pacha, Lucho Carrión eta Jonay Morales sukaldariekin batera.

Gehienez 45 mahaikide bilduko ditu afari honek eta prezioa 50 eurokoa izango da (menua, ardoa, champagnea eta prezioa behin behinekoak dira).

Afaldu bitartean Kaabestri musika kuartetoak, bi biolin, biola eta biolontxeloa, zuzenean joko du.

MENUA

Ongi etorri aperitiboa:
- CHAMPAGNE COCKTAIL-a
- PHYLLO PASTA ESAU KREMAZ BETEA

Lehenengo platerak
- OILARGOR TERRINA LUIS IRIZAR ERARA,
ozpinetakoekin, cumberland saltsa eta ogi txigortuarekin
- TXIRLA ZOPA AZAFRAIAREKIN

Bigarren platera:
- ARMORICAINE ABANKANDOA

Postrea:
- MARRUBI BAVAROISE-a ESPEZIEKIN

Petit-fours-ak:
- Konfitatutako laranja azalak txokolatearekin
- Financier bizkotxoa
- Pistatxo eta almendra trufak
- Marron glace-a

Ardoak Nereak eta Asier Goñik aukeratu dituzte:
- Gaba do Xil Godello 2010
- Baigorri ardo ondua
- MR 2008 gozoa

Eskerrak eman nahi dizkiegu Baigorri Upategiei bere ardoa afari honetarako eskaintzeagatik.
Coktailak Stik Coktailes-eko Patxik prestatuko ditu.
Afaria egiten Irizar Eskolako ikasleek lagunduko dute.

CENA ENTRE AMIGOS

2011-04-03T07:36:00.001-07:00

El día 31 de marzo a partir de las 9 de la noche Don Luis Irizar presidirá una cena en el Morgan Kompany, donde se servirá un menú cocinado por Luis Irizar y ayudado por los cocineros Fede Pacha, Lucho Carrión y Jonay Morales.

Sera una cena para un máximo de 45 comensales, con un precio cerrado de 50 €. (todavía el precio, el menu o el vino pueden sufrir algun ligero cambio)

Cena amenizada por el cuarteto de cuerdaKaabestri , dos violines, una viola y un violonchelo que tocaran en directo música clásica y ambiental.

MENÚ
Aperitivo bienvenida:
- CHAMPAGNE TAITTINGER COCKTAIL
- PASTA PHYLLO RELLENA DE CREMA ESAÚ

Primeros platos:
-TERRINA DE BECADA AL ESTILO LUIS IRIZAR
con encurtidos, salsa cumberland y pan tostado.
- SOPA DE ALMEJAS AL AZAFRÁN

Segundo plato:
- BOGAVANTE A L´ARMORICAINE

Postre:
- BAVAROIS DE FRESAS CON AIRE DE ESPECIAS

Petit-fours:
-CORTEZAS CONFITADAS DE NARANJA CON CHOCOLATE
- BIZCOCHITOS FINANCIER
-TRUFAS DE PISTACHOS-ALMENDRAS
- MARRON GLACÉ

Gracias a Bodegas Chivite por cedernos el Campagne Taittinger tan querido por Luis Irizar
Los vinos que serviremos están escogidos por Nerea y Asier Goñi.
- Gaba do Xil Godello 2010
- Baigorri tinto crianza
- MR 2008 dulce
Hacer mención a Bodegas Baigorri que ceden su vino para este evento. Gracias.
Participara preparando los cocktails Patxi del Stick Cocktails , Muchas gracias.
Colabora en la preparación de la cena los alumnos de la Escuela Irizar

MENU VISPERA DE SAN SEBASTIAN 2011

2011-02-18T15:34:00.001-08:00

APERITIVO

Mini pizza vegetal con tomate, oregano, alcaparras de Ballobar, cebolla, zanahoria y mozzarela

Chupito de crema Vichisoise (puerros ecológicos)

ENTRANTE

Ensalada tartar de salmón con emulsión de mango, aceite de oliva virgen, bouquet de lechugas varias y coulis de tomate Aretxabaleta

PRIMER PLATO

Raviolon individual de pasta fresca ecológica y casera relleno de txangurro ecológico de Madagascar y langostino con salsa bisque

SEGUNDO PLATO

Solomillo de ternera asado con terrina de patata ecológica y panceta de euskal-txerri, con petalos de haba (Aroa)

POSTRE

Piña colada al estilo del Kompany

BEBIDAS

Tinto crianza de Rioja, blanco de Rueda, clarete Navarro, sidra, agua y cava artesano

55€ iva incluido

SAN SEBASTIAN BEZPERAKO MENUA

ZIZKA MIZKAK

Tomate lehor, oreganoa, kaparrak eta mozzarela tosta

Porru-ekologiko Vichisoisse

LEHENENGO PLATERAK

Entsalada eta izokin tartarea, zainzuri berde eta mango ozpinarekin

Txangurro eta otarrainxka ekologiko raviolonea, bisque saltsarekin

BIGARREN PLATERA

Azpizuna plantxan, melatutako tipula eta patata terrinarekin

POSTREA

"Piña colada" Morgan erara

Kafeak, ardoak, cava, ogia eta danborradarako makilak barne

PREZIOA: 55€ BEZ barne

Nueva comida Slow para Itxasmendikoi

2010-10-30T08:46:00.000-07:00

- Lukainka y txistorra de euskal-txerri a la sidra Eula de Hernani

- Alubias negras de Tolosa con morcilla artesana y guindillas de Ibarra

- menestra de verduras ecologicas de temporada del caserio Lizardi familia Olano

- txuleta de potro de monte (Araba) con patatas ecologicas asadas y bouquet de lechugas ecologicas

- queso de carranzana cara negra,

- manzana de Errezil asada y servida con una crema de canela hecha con huevos de euskal-oiloa y leche de ecologica de Tolosa y azucar ecologico.

vino ecologico y sidra de Hernani o Astigarraga

Comida Slow

2010-10-10T11:28:00.000-07:00

Este es el menu preparado para unos amigos de Slow Food.

Aperitivo:
Guindillas y pimientos fritos del caserio Olatea de Tolosa.

1º platos:
Huevos de Euskal-oiloa del caserio Olatea con patatas a lo pobre (ecológicas) y txistorra de Euskal-txerri

Pochas (ecologicas) del caserio Lizardi familia Olano con panceta, oreja y lukainka de Euskal-txerri y almejas* en salsa verde.

Risotto (arroz ecologico) con hongos y queso de oveja Carranzana cara negra

2º plato:
Merluza* a la plancha con patatas (ecologicas) panadera
merluza y almejas compradas a Fundacion Lonxanet para la pesca sostenible.

Postre:
brownie de chocolate ecologico

Servido con vinos ecologicos o biodinamicos.

ESPECIAL BERTSO AFARIA

2010-05-05T02:28:00.000-07:00

BERTSO SUSHI & BARRIKOTE

El MORGAN KOMPANY de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de contar con los Bertsolaris Maialen Lujambio y Jon Maia el JUEVES 3 de JUNIO a partir de las 20.00h de la noche .

Os ofrecemos una cena Fusion, prepararemos cuatro puntos en el comedor, en uno habra un cortador de Jamon Iberico, en otro se estaran preparando las Brochetas de Carne, en otro se freiran las Tempuras de Verdura y otro donde estaran los Sushis, los Sashimis y las Ensaladas Variadas, ademas de un Barrikote del que te serviras la Sidra que quieras.

Y mientras estas comiendo Maialen y Jon pararan para echar algun Bertso

ESPECIAL MENU LITERARIO.2

2010-02-01T10:11:00.000-08:00

LA COCINA DE LOS FINISTERRES

El Morgan Kompany Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana seguimos con un menu dedicado al CANTABRICO, sacado del libro: “La Cocina de los Finisterres” de Manuel Vázquez Montabán, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.

MENU CANTABRICO del 1 al 5 de FEBRERO del 2010

PRIMER PLATO

Porrusalda (ecológico) con bacalao
(Euskadi)

Patatas ecológicas rellenas de carne y asadas
(Galicia)

Cachelos ecológicos con pernil cocido, chorizo artesano y berza
(Galicia)

Menestra de verduras de temporada en salsa verde con jamón
(Euskadi)

Pote gallego (alubias blancas ecológicas, carne de cerdo....)
(Galicia)

Sopa montañesa con pan rústico y huevo de caserío escalfado
(Cantabria)

SEGUNDO PLATO

Jamón asado con berza ecológica y refrito de ajos
(Galicia)

Pollo guisado con tacos de patatas ecológicas fritas
(Galicia)

Callos con garbanzos ecológicos, morros y patas
(Galicia)

Costillar de cerdo asado con castañas
(Galicia)

Empanada de bacalao casera
(Galicia)

Caldeirada de pescados frescos
(Galicia)

POSTRES

Arroz con leche ecologico
(Asturias)

Quesada de yogurt ecologico
(Cantabria)

Queso de tetilla con dulce de manzana de Errezil casero
(Galicia)

Bizcocho de almendras
(Asturias)

ESPECIAL MENU LITERARIO.1

2010-01-25T10:04:00.000-08:00

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA

El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana empezamos con un menu dedicado a la MAFIA, sacado del libro: “La mafia se sienta a la mesa” de los autores Jacques Kemoal y Martine Bartolomei, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.

MENU SICILIANO del 25 al 29 de ENERO del 2010

PRIMER PLATO

Alcachofas naturales con espinacas y queso, todo gratinado

Tagliatele de pasta fresca casera al modo de Siracusa (tomate, berenjena...)

Spaguetti de pasta fresca casera a la tinta de sepia

Berenjenas y tomates a la Caponata
(ensalada con olivas, tomate, berenj...)

Lasaña de pasta fresca casera Cacate de Modica
(carne de vaca y tomate)

Pasta-cicci
(macarrones con garbanzos y carne de chuleta de cerdo)

SEGUNDO PLATO

Pulpetas a la siciliana a las hojas de laurel
(rollitos de escalopines y queso)

Pollo fioro
(picantones empanados y fritos)

Cordero guisado
(verduras y panceta, romero, zanahória, apio y vino tinto)

Bacalao al modo de Messina
(con base de patatas)

Salmonetes fritos a las semillas de hinojo

Caldereta de pescados blancos
(merluza, locha y dorada)

POSTRES

Pignolata con manzana asada
(bastoncillos de rosquilla con manzana asada)

Cremolino con pulseras de la abuela
(crema de cacao)

Sabayon con galletas de almendras Cassata sultanina
(flan con frutas confitadas)

ESPECIAL JORNADAS ECO-GASTRONOMICAS.2

2009-09-18T02:21:00.000-07:00

Responsables de cocina:

Federico Pacha Goikoetxea, Ricardo Murias y la colaboración de Txaro Zubillaga.

El Restaurante Morgan Kompany hará una propuesta de menú los dias 29, 30 de Septiembre y 1, 2 de Octubre, en el cual los protagonistas serán: las verduras y legumbres tradicionales así como las razas autóctonas vascas y sus derivados.

Se realizará un menú de seis primeros platos, seis segundos platos y tres postres.Solo se usarán productos de Euskadi*. Las verduras serán de cultivo ecológico, los animales tendrán que haber vivido en libertad y no haber sido alimentados con piensos en los que se usen alimentos transgénicos. Esta regla vale también para los derivados de esos animales.

*(Las verduras que no sean de temporada en Euskadi serán de cultivo ecológico, el resto de productos y derivados serán artesanos o de comercio justo)

En el menú se verá reflejado los productores y su provincia, y se usará las medidas o parámetros (como medio para servir de guía) que usan Slow Food y el sello de producto ecológico.

El pan se realiza con harinas ecológicas y fermentos naturales. Ecomonegros 03, Aragón

La sal que se usa es de Salinas de Añana. Araba

Los pescados son capturados con aparejos artesanales y ser de bajura.

La sidra está hecha con manzanas autóctonas en un 100%. Astarbe, Astigarraga

El vino es de nuestra tierra, tanto tinto como blanco. Araba Errioxa

El agua es de grifo. El café es de Nicaragua, comercio justo.

El azúcar es de comercio justo. Intermom Oxfam

¿Por que jornadas Eco-gastronómicas?

-Primero: eco por que muchos de los géneros que usamos normalmente en el restaurante son ecológicos.

-Segundo: gastronómico, lo asocio con Slow Food junto con la responsabilidad de tener productos cercanos, de ahí las razas autóctonas y comprar: bueno, limpio, justo. Los tres adjetivos que definen a Slow food.

-Tercero: por que quiero acercar estos productos (que son cercanos pero para muchos algo exóticos) a mis clientes y que tengan la oportunidad (la mayoría) de conocer estos géneros tan nuestros pero a la vez tan desconocidos. Y quiero que sea a un precio totalmente popular, precio “menú mediodía” , demostrar que comer bien y con nuestros productos no es caro, o por lo menos muy caro. Quitar ese san benito de que lo ecológico es caro, no es así, lo ecológico es sano y al alcance de todos y es una opción que esta ahí (es la única manera de ser competitivos contra la agricultura convencional, mismo producto mismo precio pero ecológico).

También decir que alguno de estos productos están en serio peligro de extinción, sustituidos por otros mas rentables o de mayor producción. Somos los consumidores los que podemos ayudar a que esto no ocurra, y los restaurantes tenemos la obligación de hacer llegar esta información al consumidor. Poniendolos en nuestra carta, menú, pinchos, etc. y colocando en ese menú su procedencia o quien lo produce. Somos (como dice Slow Food) co-productores, y vosotros nos tenéis que ayudar en esta tarea, no al restaurante si no al productor.

Para terminar decir os que el azúcar, el café, el cous-cous son de comercio justo (otra gran batalla en la cual los restaurantes tenemos mucho que hacer y apoyar).

PRECIO: 17 EUROS (IVA INCLUIDO)

ESPECIAL MENU ARABE

2009-04-29T09:58:00.000-07:00

AMAL MURKUS

MENU ARABE CON MUSICA PALESTINA

El Morgan Kompany Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar el Miercoles 29 de Abril una cena palestina seguida de un concierto de la cantante Amal Murkus, aprovechando su visita a Donosti para el VII Festival de Derechos Humanos.

Al día siguiente, el jueves 30, Amal participará en el proyecto Checkpoint Rock Zuzenean, liderado por Fermin Muguruza, que dará clausura al festival. Las entradas para ambos eventos ya están agotadas.

myspace.com/amalmurkus

VII Festival de Derechos Humanos

MENU ARABE

Tabbouleh Ensalada de Bulgur

Falafel Croquetas de Garbanzos

Baba Ganoush Crema fria de Berenjena y Tahina

Humus Crema fria de Garbanzos

Cuscus ecologico de cordero Sasi-Ardi

Pasta Filo rellena de frutos secos
con almibar de azahar

Pan Pita hecho en casa con harina ecologica

Agua, vino y cafe.

ESPECIAL CELIACOS

2009-04-18T09:42:00.000-07:00

COMIDA DE LA ASOCIACION DE CELIACOS DE EUSKADI
www.celiacoseuskadi.org

Despues de la Asamblea General Ordinaria en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián vinieron a comer al Morgan unas 60 personas ente celiacos y familiares, tenian el Restaurante reservado, les preparamos un menu infantil y otro para los mayores.

Menu Infantil:

Arroz al horno (tipo paella con costillitas de cerdo y txistorra casera de euskal-txerri)

Pollo asado con patatas fritas

Fresas con nata

Menu adultos a elegir entre:

Sopa de pescado Donostiarra

Arroz basmati salteado con verduras ecologicas

Entrecot de ternera a la plancha con patatas panadera y piquillos

Rabo de vaca estofado con vino tinto de rioja y pure de patatas

Pescado del dia (tipo merluza, txitxarro... segun mercado)

Sorbete de mango

Mousse de manzana de Errezil asada

Yogur natural, con azucar, miel

Todas las verduras asi como las patatas el arroz de los niños y el yogur son ecologicos y el azucar de comercio justo Intermon Oxfarm

ESPECIAL SAGARDOTEGIA

2009-02-19T02:17:00.000-08:00

TRIKI BARRIKOTE

Con la nueva temporada de sidra del 2009, Morgan Kompany Jatetxea se convertirá por un día en Morgan Sagardotegia.

Para ello, además del típico menú de sidrería (tortilla de bacalao, bacalao en salsa verde, chuleta y postre a base de queso, membrillo y nueces), el Morgan ofrecerá un barrikote de sidra nueva y la cena estará amenizado por la pareja de trikitiralis Inaki Iparragirre, al acordeón y Ander San Jose al pandero.

El precio del menú será de 30€ y la cena comenzará a las ocho de la tarde.

Salud y animarse!!

ESPECIAL JORNADAS ECO-GASTRONOMICAS.1

2009-02-09T09:32:00.000-08:00

Febrero del 2009 Responsables de cocina:

Federico Pacha Goikoetxea, Ricardo Murias.

El Restaurante Morgan Kompany, en la segunda quincena del mes de febrero hará una propuesta de menú en el cual los protagonistas serán: las verduras y legumbres tradicionales así como las razas autóctonas vascas y sus derivados.

Se realizará un menú (de lunes a viernes mediodía) de seis primeros platos, seis segundos platos y tres postres, que serán cambiados a la semana. Solo se usarán productos de Euskadi*. Las verduras serán de cultivo ecológico, los animales tendrán que haber vivido en libertad y no haber sido alimentados con piensos en los que se usen alimentos transgénicos. Esta regla vale también para los derivados de esos animales.

*(Las verduras que no sean de temporada en Euskadi serán de cultivo ecológico, el resto de productos y derivados serán artesanos o de comercio justo)

En el menú se verá reflejado los productores y su provincia, y se usará las medidas o parámetros (como medio para servir de guía) que usan Slow Food y el sello de producto ecológico.

El pan se realiza con harinas ecológicas y fermentos naturales. Ecomonegros 03, Aragón

La sal que se usa es de Salinas de Añana. Araba

Los pescados son capturados con aparejos artesanales y ser de bajura.

La sidra está hecha con manzanas autóctonas en un 100%. Astarbe, Astigarraga

El vino es de nuestra tierra, tanto tinto como blanco. Araba Errioxa

El agua es de grifo. El café es de Nicaragua, comercio justo.

El azúcar es de comercio justo. Intermom Oxfam

¿Por que jornadas Eco-gastronómicas?

-Primero: eco por que muchos de los géneros que usamos normalmente en el restaurante son ecológicos.

-Segundo: gastronómico, lo asocio con Slow Food junto con la responsabilidad de tener productos cercanos, de ahí las razas autóctonas y comprar: bueno, limpio, justo. Los tres adjetivos que definen a Slow food.

-Tercero: por que quiero acercar estos productos (que son cercanos pero para muchos algo exóticos) a mis clientes y que tengan la oportunidad (la mayoría) de conocer estos géneros tan nuestros pero a la vez tan desconocidos. Y quiero que sea a un precio totalmente popular, precio “menú mediodía” , demostrar que comer bien y con nuestros productos no es caro, o por lo menos muy caro. Quitar ese san benito de que lo ecológico es caro, no es así, lo ecológico es sano y al alcance de todos y es una opción que esta ahí (es la única manera de ser competitivos contra la agricultura convencional, mismo producto mismo precio pero ecológico).

También decir que alguno de estos productos están en serio peligro de extinción, sustituidos por otros mas rentables o de mayor producción. Somos los consumidores los que podemos ayudar a que esto no ocurra, y los restaurantes tenemos la obligación de hacer llegar esta información al consumidor. Poniendolos en nuestra carta, menú, pinchos, etc. y colocando en ese menú su procedencia o quien lo produce. Somos (como dice Slow Food) co-productores, y vosotros nos tenéis que ayudar en esta tarea, no al restaurante si no al productor.

Para terminar decir os que el azúcar, el café, el cous-cous son de comercio justo (otra gran batalla en la cual los restaurantes tenemos mucho que hacer y apoyar). MENU y sus PRODUCTORES

1º PLATO

-Migas con lukainka y huevo de euskal oiloa frito

*Lukainka, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food

*Huevos, Miguel Angel, Bizkaia. -Slow Food

-Alubias negras de Tolosa, berza y guindillas de Ibarra

*Alubias, Xabier Goikoetxea de Tolosako Babarrun Elkartea, Gipuzkoa.

*Berza, Olano Caserio Lizardi Astigarraga, Gipuzkoa -Ecológico

*Guindillas, Lur Lan, Gipuzkoa -Ecológico

-Ensalada de sardinas y bonito ahumados, verduras asadas y bouquet de lechugas

*Pescados ahumados, Kepa Freire Keia, Bizkaia -Slow Food

*Lechugas, Rosa Ibarbia

*Aroa, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

*Verduras, Manttangorri, Gipuzkoa -Ecológico

-Patatas Gorbea en salsa verde con puerro de otoño y guisantes

*Patata, Andrés Lekuona, Araba -Slow Food

*Puerros y guisantes, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

-Consome de euskal antzarra (oca) y tosta de ropavieja

* Oca, Miguel Angel de antzara kideak, Bizkaia.

-Acelga enana de Derio con patatas de Gorbea y aceite de oliva virgen

*Acelga, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

*Patata, Andres Lecuona, Araba -Slow Food

*Aceite, A.D.O.R.A, Araba. Lur Lan

2º PLATO

-Euskal-txerri asado con pure y choucrut

*Euskal-txerri, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food

-Pollo euskal oiloa guisado a la vasca

* Pollo, Xabier Gikoetxea, Gipuzkoa

-Betizu en tiras salteado con verduras y arroz ecológicos

*Betizu, Mario Elguezabal, Bizkaia. -Slow Food

-Cordero Sasi ardi en menestra (cous-cous y garbanzos)

*Cordero, Luis Iturrioz, caserío Mikelena, Orexa, Gipuzkoa

-Escalopines de carne de potro, gratinados al horno con pan ajo y perejil

*Caballo de monte de Euskadi, Víctor López, Araba -Slow Food

-Pescado del día

POSTRES

-Manzana de Errezil asada

*Martín Iturrioz, caserío Mikelena, Gipuzkoa

-Queso de carranzana cara negra curado y-o ahumado

*Jose Ignacio, Bizkaia -Slow Food

-Yogur ecológico

*Caserío Aldaba Zahar, Gipuzkoa -Ecológico

con pan, agua, vino o sidra y café

PRECIO: 17 EUROS (IVA INCLUIDO)