ESPECIAL MENU LITERARIO.1

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA






El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana empezamos con un menu dedicado a la MAFIA, sacado del libro: “La mafia se sienta a la mesa” de los autores Jacques Kemoal y Martine Bartolomei, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.









MENU SICILIANO del 25 al 29 de ENERO del 2010

PRIMER PLATO

Alcachofas naturales con espinacas y queso, todo gratinado

Tagliatele de pasta fresca casera al modo de Siracusa (tomate, berenjena...)

Spaguetti de pasta fresca casera a la tinta de sepia

Berenjenas y tomates a la Caponata
(ensalada con olivas, tomate, berenj...) 

Lasaña de pasta fresca casera Cacate de Modica
(carne de vaca y tomate) 

Pasta-cicci 
(macarrones con garbanzos y carne de chuleta de cerdo)


SEGUNDO PLATO

Pulpetas a la siciliana a las hojas de laurel 
(rollitos de escalopines y queso)

Pollo fioro
(picantones empanados y fritos)

Cordero guisado 
(verduras y panceta, romero, zanahória, apio y vino tinto)

Bacalao al modo de Messina 
(con base de patatas)

Salmonetes fritos a las semillas de hinojo 

Caldereta de pescados blancos
(merluza, locha y dorada)


POSTRES

Pignolata con manzana asada 
(bastoncillos de rosquilla con manzana asada)

Cremolino con pulseras de la abuela 
(crema de cacao) 

Sabayon con galletas de almendras Cassata sultanina
(flan con frutas confitadas)