ESPECIAL JORNADAS ECO-GASTRONOMICAS.1

Febrero del 2009 Responsables de cocina: 
Federico Pacha Goikoetxea, Ricardo Murias.




El Restaurante Morgan Kompany, en la segunda quincena del mes de febrero hará una propuesta de menú en el cual los protagonistas serán: las verduras y legumbres tradicionales así como las razas autóctonas vascas y sus derivados.

Se realizará un menú (de lunes a viernes mediodía) de seis primeros platos, seis segundos platos y tres postres, que serán cambiados a la semana. Solo se usarán productos de Euskadi*. Las verduras serán de cultivo ecológico, los animales tendrán que haber vivido en libertad y no haber sido alimentados con piensos en los que se usen alimentos transgénicos. Esta regla vale también para los derivados de esos animales.

*(Las verduras que no sean de temporada en Euskadi serán de cultivo ecológico, el resto de productos y derivados serán artesanos o de comercio justo)

En el menú se verá reflejado los productores y su provincia, y se usará las medidas o parámetros (como medio para servir de guía) que usan Slow Food y el sello de producto ecológico.

El pan se realiza con harinas ecológicas y fermentos naturales. Ecomonegros 03, Aragón

La sal que se usa es de Salinas de Añana. Araba

Los pescados son capturados con aparejos artesanales y ser de bajura.

La sidra está hecha con manzanas autóctonas en un 100%. Astarbe, Astigarraga

El vino es de nuestra tierra, tanto tinto como blanco. Araba Errioxa

El agua es de grifo. El café es de Nicaragua, comercio justo.

El azúcar es de comercio justo. Intermom Oxfam

¿Por que jornadas Eco-gastronómicas?

-Primero: eco por que muchos de los géneros que usamos normalmente en el restaurante son ecológicos.

-Segundo: gastronómico, lo asocio con Slow Food junto con la responsabilidad de tener productos cercanos, de ahí las razas autóctonas y comprar: bueno, limpio, justo. Los tres adjetivos que definen a Slow food.

-Tercero: por que quiero acercar estos productos (que son cercanos pero para muchos algo exóticos) a mis clientes y que tengan la oportunidad (la mayoría) de conocer estos géneros tan nuestros pero a la vez tan desconocidos. Y quiero que sea a un precio totalmente popular, precio “menú mediodía” , demostrar que comer bien y con nuestros productos no es caro, o por lo menos muy caro. Quitar ese san benito de que lo ecológico es caro, no es así, lo ecológico es sano y al alcance de todos y es una opción que esta ahí (es la única manera de ser competitivos contra la agricultura convencional, mismo producto mismo precio pero ecológico).

También decir que alguno de estos productos están en serio peligro de extinción, sustituidos por otros mas rentables o de mayor producción. Somos los consumidores los que podemos ayudar a que esto no ocurra, y los restaurantes tenemos la obligación de hacer llegar esta información al consumidor. Poniendolos en nuestra carta, menú, pinchos, etc. y colocando en ese menú su procedencia o quien lo produce. Somos (como dice Slow Food) co-productores, y vosotros nos tenéis que ayudar en esta tarea, no al restaurante si no al productor.

Para terminar decir os que el azúcar, el café, el cous-cous son de comercio justo (otra gran batalla en la cual los restaurantes tenemos mucho que hacer y apoyar). MENU y sus PRODUCTORES

1º PLATO

-Migas con lukainka y huevo de euskal oiloa frito
*Lukainka, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food
*Huevos, Miguel Angel, Bizkaia. -Slow Food

-Alubias negras de Tolosa, berza y guindillas de Ibarra
*Alubias, Xabier Goikoetxea de Tolosako Babarrun Elkartea, Gipuzkoa.
*Berza, Olano Caserio Lizardi Astigarraga, Gipuzkoa -Ecológico
*Guindillas, Lur Lan, Gipuzkoa -Ecológico

-Ensalada de sardinas y bonito ahumados, verduras asadas y bouquet de lechugas
*Pescados ahumados, Kepa Freire Keia, Bizkaia -Slow Food
*Lechugas, Rosa Ibarbia
*Aroa, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico
*Verduras, Manttangorri, Gipuzkoa -Ecológico

-Patatas Gorbea en salsa verde con puerro de otoño y guisantes
*Patata, Andrés Lekuona, Araba -Slow Food
*Puerros y guisantes, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

-Consome de euskal antzarra (oca) y tosta de ropavieja
* Oca, Miguel Angel de antzara kideak, Bizkaia.

-Acelga enana de Derio con patatas de Gorbea y aceite de oliva virgen
*Acelga, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico
*Patata, Andres Lecuona, Araba -Slow Food
*Aceite, A.D.O.R.A, Araba. Lur Lan


2º PLATO

-Euskal-txerri asado con pure y choucrut
*Euskal-txerri, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food

-Pollo euskal oiloa guisado a la vasca
* Pollo, Xabier Gikoetxea, Gipuzkoa

-Betizu en tiras salteado con verduras y arroz ecológicos
*Betizu, Mario Elguezabal, Bizkaia. -Slow Food

-Cordero Sasi ardi en menestra (cous-cous y garbanzos)
*Cordero, Luis Iturrioz, caserío Mikelena, Orexa, Gipuzkoa

-Escalopines de carne de potro, gratinados al horno con pan ajo y perejil
*Caballo de monte de Euskadi, Víctor López, Araba -Slow Food

-Pescado del día


POSTRES

-Manzana de Errezil asada
*Martín Iturrioz, caserío Mikelena, Gipuzkoa

-Queso de carranzana cara negra curado y-o ahumado
*Jose Ignacio, Bizkaia -Slow Food

-Yogur ecológico
*Caserío Aldaba Zahar, Gipuzkoa -Ecológico

con pan, agua, vino o sidra y café

PRECIO: 17 EUROS (IVA INCLUIDO)